餐饮场所按照什么危险级配置灭火器

餐饮场所因其独特的经营活动、设备与燃料使用特征，属于火灾风险较高的公共场所之一。为有效预防和扑救初期火灾，保障人员生命安全和财产安全，必须根据危险性等级对灭火器及其他灭火设施进行科学配置。本文从餐饮场所的火灾风险特征出发，分析危险级划分标准，介绍常用灭火器种类与适用范围，阐述按危险级配置灭火器的原则与具体要求，并结合厨房、就餐区、储存区、户外操作等典型场景给出配置建议，最后提出日常维护与管理的要点，以期为餐饮行业的消防安全管理提供理论依据与操作指南。

一、餐饮场所的火灾危险性特点

1. 多种可燃物并存
   餐饮场所常见易燃易燃物包括植物油、动植物脂肪、纸巾、餐巾、包装材料、木质家具和装修材料等。厨房烹饪过程中油脂高温喷溅、食材烹制产生的可燃气体都可能导致火灾发生并迅速蔓延。

2. 明火和高温设备频繁使用
   煎、炸、烤等烹饪方式频繁使用明火或高温电加热设备（燃气灶、油炸锅、烤炉等），运行温度高、热源集中，点燃周围可燃物的概率高。

3. 油类火灾特殊性强
   油脂火灾具有低温自燃点与高温喷溅、难以用水直接扑灭的特点。用水扑灭反而可能使火势蔓延或发生油锅爆溅伤人。

4. 空间与人流密集
   餐饮场所往往人员密集，疏散通道要求严格。火灾发生时人员疏散困难，易造成大量人员伤亡。

5. 设备与电气隐患
   商业厨房设备、电线线路、插座负荷大，维护不当或短路也常为诱发火灾的重要原因。

二、危险级划分的依据与原则
在消防管理中，通常依据场所的用途、火源类型、易燃物质的存量与分布、人员密度、建筑结构和消防设施配备等因素，对场所进行危险性等级划分，以便合理配置灭火器与其它灭火设施。以下为通用考量要点：

按火灾危险性分类

• 甲类（固体可燃物火灾）：如纸张、木材、布料、塑料等固体物质起火。

• 乙类（液体与可燃气体火灾）：主要指油类、溶剂、酒精、燃油等液体燃料起火。

• 丙类（气体火灾）：燃气泄漏引起的火灾。

• 丁类（金属火灾）与电气火灾（有时归类为E类、或作为单独考虑项）：厨房电器短路或电气设备起火。

依据餐饮场所功能与危险源强度划分等级

• 低危险等级：快餐店、小型早餐店、仅有简单电器且不进行大量油炸、油炸油量小、人员相对较少的场所。

• 中等危险等级：中小型餐馆、酒家、茶楼等，存在一定规模的油炸/煎烤操作，厨房与就餐区分离但油烟与油量较大。

• 高危险等级：大型酒店厨房、大型餐饮连锁店、集中油炸线、烧烤排档（尤其露天明火或炭火烤制）、集成厨房系统、油脂储量大或存在易燃液体大量存放的场所。

建筑结构与人员密集度考虑

• 地下餐饮场所、封闭式厨房、疏散路线不畅者危险级应上调。

• 夜间营业且客流大、消防响应可能延迟的场所，危险评估也应更为保守。

三、常用灭火器种类及其适用范围
了解灭火器种类与适用性是配置的基础。常见灭火器包括：

干粉灭火器（ABC或BC干粉）

• 适用范围：对甲、乙、丙类火灾均有良好扑灭效果，电气火灾也可使用（需标明为电气适用）。

• 优点：扑救范围广、使用方便、价格适中。

• 缺点：灭火后会留下粉末残留，清理困难，对精密设备可能造成损害；对烹饪油火（深度油锅火）扑救效果有限，油锅复燃风险存在。

二氧化碳灭火器（CO2）

• 适用范围：主要用于电气火灾和乙类液体火灾（小面积）。适合厨房电器周围的电气设备灭火。

• 优点：无残留、对设备破坏小。

• 缺点：对开放空间或油锅火扑救效果一般；对于覆盖性不如泡沫或干粉；低温喷出，使用者需注意安全。

泡沫灭火器（包括AFFF、蛋白质泡沫等）

• 适用范围：对乙类（液体燃料、油类）效果较好，可覆盖燃料表面，阻断氧气，防止复燃；对甲类亦有一定效果。

• 优点：对油类火源有良好覆盖能力，防止复燃。

• 缺点：对电气火灾使用有限制（需选用不导电的泡沫或在切断电源后使用）；对于深油锅火仍需特殊处理（如盖锅或使用干粉/专用灭火毯）。

干化学专用灭火剂（厨房用湿式化学灭火器）

• 适用范围：专门针对油类火灾（厨房油锅火）。常见于商业厨房的自动灭火系统所用灭火剂成分。

• 优点：对油类火灾效果 ，能形成抑制膜，防止复燃。

• 缺点：价格较高，需专业维护与补充。

灭火毯

• 适用范围：适合覆盖小型油锅或衣物着火（人体着火）等，隔绝空气，便于快速处置小型火源。

• 优点：便携、操作简单、不会造成化学污染。

• 缺点：对大面积或已蔓延的火灾无效。

四、按危险级配置灭火器的原则

1. 对症下药，针对主要危险源选择灭火器种类
   餐饮场所的首要危险为油类（乙类）与电气火灾。在配置时，应优先考虑能有效扑灭油类火灾和电气火灾的器材，并配套灭火毯等辅助工具。

2. 覆盖性与可及性
   灭火器应配置在易取、易见、避开热源但靠近潜在火源的显著位置；厨房入口、灶台附近、油炸区、冷藏/储存间和餐厅走廊应有合理覆盖，满足任何工作点在规定距离内可以迅速取到灭火器（各地标准对覆盖距离有具体数值要求）。

3. 数量与容量相匹配
   根据场所面积、布局和危险级别确定灭火器的数量与单台容量。一般而言，危险级别越高需配置更多或容量更大的灭火器；例如油炸密集的厨房至少应配备若干台厨房专用湿式化学灭火器或更大容量的干粉/泡沫灭火器。

4. 种类搭配、互为补充
   单一灭火器常难覆盖所有火灾情形，应在厨房区域配置适合油类火灾的灭火器（如湿式化学或泡沫、干粉），在电气设备附近配置二氧化碳灭火器或标注电气适用的干粉灭火器，同时配备灭火毯用于小范围油锅或人员着火处置。

5. 易操作与人员培训
   选用操作相对简单、员工易掌握的灭火器类型，并定期对员工进行使用培训与演练，确保火情发生时能正确快速处置或及时疏散并报警。

五、具体配置建议（按危险级划分示例）
以下为通用建议，各地消防主管部门或相关标准（如 /地方消防技术规范）应是最终准绳，具体数值和要求请参照当地法规。

低危险等级餐饮场所（如小型快餐店、早餐店）

• 灭火器类型：1–2台2kg或3kg干粉灭火器（按面积与布局可选）；入口处或厨房门挂一块灭火毯（1.2m x 1.8m或类似尺寸）。

• 配置位置：厨房入口、就餐区重要通道点。

• 备注：若使用明火或有燃气灶，建议增加一台二氧化碳灭火器用于电气设备或小范围火情。

中等危险等级餐饮场所（中小型餐馆）

• 灭火器类型：厨房区域至少配置一台6kg或以上干粉灭火器或一台6L泡沫灭火器；在电器密集处配置1台二氧化碳灭火器；灭火毯2块以上，放置在靠近主操作台处。

• 数量与布局：保证任何操作人员在30米或更短距离内能取到灭火器（具体距离以当地规定为准）。

• 备注：油炸密集的场所应优先考虑厨房用湿式化学灭火器或在灶台上方安装自动灭火系统。

高危险等级餐饮场所（大型厨房、酒店、中大型连锁餐厅）

• 灭火器类型：厨房内设置多台大型干粉（例如9kg）或指定的厨房用湿式化学灭火器；在主要灶台与油炸线附近配置专用湿式灭火系统或自动灭火装置；就餐区和走廊配备若干二氧化碳灭火器或干粉灭火器。

• 自动消防系统：高度危险场所应配备油烟净化器配套的自动灭火系统（如油锅自动灭火）、排烟与灭火联动装置、火灾报警系统。

• 维护与检查：要求更严格的定期检查与年检，灭火器容量、压力、有效期等必须按照规范执行。

露天烧烤与临时摊位

• 灭火器类型：便携式干粉灭火器和灭火毯为主；若允许使用液化气、炭火等，应配备足够容量的灭火器（2–6kg范围的便携式）并确保水源或沙土备足用于紧急处置（注意水对油锅火无效且危险）。

• 布局与管理：尽量与顾客保持安全距离，设置明显的安全操作指引，临时场所人员需接受消防安全培训。

六、日常维护、检查与培训要点

定期检查与维护

• 灭火器应有明显的使用说明和检查记录卡，定期（通常每月或每季度）进行目视检查，确认压力表处于正常范围、无明显锈蚀、密封完好、喷嘴畅通。

• 按规定周期进行检验与维护（例如每1年/3年/5年等不同类型灭火器的专业检验周期，以当地技术标准为准），并由有资质的机构维护。

更换与补充

• 发现灭火器失效、过期、泄压或经使用后应及时更换或专业补充，并做好记录。

员工培训与演练

• 所有厨房与前厅工作人员应接受基本的灭火器使用培训与逃生疏散培训，掌握油锅火如何处置（切断热源、切断燃气/电源、使用灭火毯或适用灭火剂覆盖、避免用水）。

• 定期组织消防演练，提高员工应对初期火灾与人员疏散能力。

配套安全管理

• 合理安排燃气管线、电气负荷与设备维护，减少火源隐患；垃圾与易燃物要及时清理，避免堆积。

• 设立明显的消防疏散指示、灭火器位置标识、紧急联络方式和逃生通道保持畅通。

七、法规与标准的遵循
灭火器配置应遵守 和地方相关消防技术规范与标准（如中华人民共和国消防法相关实施细则、地方消防技术规范、建筑消防设施配备标准等），并接受消防主管部门的监督与检查。餐饮经营者应主动了解并执行具体数值与布置要求，必要时咨询消防专业机构进行风险评估与配置设计。